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Catégorie : Cuisine magique

Recettes de cuisine magique pour les jours de fête.

  • « Nyponsoppa » – recette suédoise pour Yule

    « Nyponsoppa » – recette suédoise pour Yule

    (Traduction : ryu)
    Les enfants adorent la soupe aux « gratte-cul » comme dessert ou comme collation. Son apport en vitamine C la rend excellente pour traiter les maux de gorge. La soupe est servie chaude (avec une boule de crème glacée à la vanille ou des macarons) ou froide (diluée pour un excellent coupe-soif)…

    « Nyponsoppa » – Soupe aux « gratte-cul »


    (Nom français commun : Églantier, Églantine, Gratte cul, Rosier sauvage) (Nom latin : Rosa canina L.) (Famille : Rosacées)

    Pour 6 à 8 portions

    • 1 litre de pulpe de « gratte-cul » ; fait à partir de :
    • 1 litre de »gratte-cul » fraîches OU 3 tasses et demie séchées
    • 2 litres d’eau
    • 2 cuillères à table de sucre
    • 1 cuillère à table de farine de pomme de terre
    • 50 grammes (1/4 de tasse) d’amandes

    Rincer les « gratte-cul ». Broyer si elles sont séchées. Les faire bouillir dans l’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

    Faire passer le mélange à travers une passoire. Mesurer la pulpe et diluer avec de l’eau si nécessaire. Porter la pulpe à ébullition et ajouter du sucre. En ajouter plus si le mélange est trop acide.

    Délayer la farine de pomme de terre avec de l’eau froide. Épaissir la soupe avec ce mélange pendant que vous mélangez en portant le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite les amandes blanchies et râpées.

    Ces recettes ont été traduites, augmentées et publiées sans permission. La copie originale a été prise dans la 48ᵉ édition de « Hemmets kokbok » édité pas Lena Haaglin. © 1980 par « Lundellska font-stiftelsen, Uppsala ». Les conversions aux mesures américaines ont été faites par Heather Madrone comme une partie de son travail scolaire. Le tout a été trouvé sur un site FTP public suédois…

  • Tresse de Samhain

    Tresse de Samhain

    Prendre de la pâte feuilletée, l’aplatir et couper des lanières pour faire des tresses, badigeonner de jaune d’œuf aromatisé au safran, à la pomme… Sucrer ou saler, cuire au four, et vous obtenez de délicieux grignotages, bonne fête !

    Texte proposé par Thorne pour Esoterika, tous droits réservés.

  • Recette de vin sabbatique

    Recette de vin sabbatique

    Merci à Amorgen Dubhart pour cette recette de vin 🙂

    Faire macérer 12 à 16 heures, puis filtrer :

    • Un vin rouge de Cahors est une bonne base, peu onéreuse
    • Gingembre :15 g
    • Cannelle : 6 g
    • Coriandre : 4 g
    • Origan : 2 g
    • Vanille : 2 g ou un morceau de gousse
    • Cardamone :13 g
    • Piment : 1 pointe
    • Une orange piquée de clous de girofle
    • Miel : 5 cuillères à soupe
    • Cognac : 5 cuillères à soupe

    Les proportions sont pour une bouteille entière (75cl)

  • L’élixir des enchanteresses

    L’élixir des enchanteresses

    Recette proposée par Amorgen Dubhart
    Recette originelle de HoneyMa, vieille sorcière irlandaise, qui l’a donnée à sa petite fille. Celle-ci me l’a transmise un soir de pleine lune…

    Il faut :

    • 1,2 kg de miel
    • 2,5 litres d’eau
    • 2 cuillères à café de levure de bière
    • une demi cuillère de gingembre en poudre
    • une demi cuillère à café de piment, une demi cuillère à café de cardamome en poudre
    • 4 clous de girofle broyés

    Dans une casserole, faire fondre le miel jusqu’à ébullition. Ajouter l’eau chaude, délayer et faire bouillir suffisamment pour que le mélange réduise d’un quart. Verser ensuite dans un grand bocal de verre. Quand le mélange est tiède (<40°C), ajouter la levure et mélanger. Mettre les épices dans un petit noué de toile fine et le plonger dans le bocal. Couvrir avec un bouchon de liège, ou une toile sans rendre hermétique. Placer le bocal sur une assiette, car en fermentant, le mélange peut déborder. Laisser fermenter pendant trois jours, puis filtrer et mettre en bouteille.

    Copyright Kaeltha Asarlaï, reproduit avec l’autorisation de l’auteur.

  • Recettes pour Samhain

    Recettes pour Samhain

    Ces recettes ont été envoyées par Skya spécialement pour Esoterika.fr. Si vous les trouvez ailleurs, c’est qu’elles ont été prises ici sans autorisation 🙁

    Skya pour Esoterika.fr – Tous droits réservés.

    Ces recettes sont d’origine québécoise, n’hésitez pas à consulter cette table de conversion et ce lexique si vous aviez des difficultés avec les unités de mesure ou certains noms !

    Longe de Porc Rôti

    Ingrédients

    • 1 longe de Porc
    • 1 gousse d’ail, émincée
    • 1 c. à tab. de persil frais
    • 1/2 feuille de laurier, émiettée
    • 1/2 c. à thé de graines de céleri
    • 1/2 c. à thé de thym
    • 4 clous de girofle
    • 1 c. à thé de bouillon de bœuf
    • sel et poivre au goût

    Plier deux grandes feuilles d’aluminium en double. Placez la longe de porc sur l’aluminium. Percez la longe avec les clous de girofle et saupoudrez-la avec les ingrédients restants. Envelopper la longe garnie avec l’aluminium et cuire dans un four préchauffé à 200°C, 1h30 par kilo. Servir chaud.

    Patates Irlandaises

    Ingrédients

    • 12 patates moyennes pelées, cuites et pilées
    • 2 œufs battus
    • 8 on. de fromage à la crème ramolli
    • 1 c. à thé sel
    • 1/4 tasse beurre
    • poivre
    • 1/2 tasse de crème sûre
    • 1/4 branche d’échalote hachée
    • 1/2 tasse de lait

    Mélanger les patates cuites avec tous les autres ingrédients. Bien mélanger mais ne pas battre. Versez le mélange dans un plat rond de 9 po. graissé. Cuire 45 min. dans un four préchauffé à 150°C. Servir chaud.

    Pain à la Citrouille

    Ingrédients

    • 2/3 tasse de saindoux
    • 1 c. à thé de muscade
    • 2 2/3 tasses de sucre
    • 1 c. à thé de cannelle
    • 4 gros œufs
    • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1 c. à thé de vanille
    • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • 3 1/3 tasses de farine
    • 2/3 tasse d’eau
    • 1 boîte de citrouille
    • 1 1/2 c. à thé de sel

    Mélangez tous les ingrédients jusqu’à lisse. Versez le mélange dans deux moules à pain. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pour 50 à 60 min. Refroidir et démouler. Servir tranché avec du beurre.

    Biscuits de Samhain

    Ingrédients

    • 1/2 tasse d’huile végétale
    • 4 on. de chocolat non-sucré, fondu
    • 2 tasses de sucre
    • 4 œufs
    • 2 c. à thé de vanille
    • 2 tasses de farine
    • 2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 1 tasse de sucre en poudre

    Combinez l’huile, le chocolat et le sucre. Ajoutez les œufs, un à la fois, et bien mélanger. Ajouter la vanille. Ajoutez peu à peu la farine, la poudre à pâte et le sel et mélangez bien. Réfrigérer la pâte 24 heures. Chauffer le four à 200°C. Prenez une cuillerée du mélange, roulez en boule et roulez dans le sucre en poudre pour le couvrir. Répétez avec toute la pâte. Placez les boules de biscuits sur une tôle à biscuit graissée. Cuire 10 à 12 min. ATTENTION : Surveillez-les, ils brûlent très vite !

    Cidre Épicé

    Ingrédients

    • 2 2/3 tasses de cidre de pommes
    • 1/3 tasse d’eau
    • 1 bâton de cannelle
    • 1/2 c. à thé de clous de girofle entiers
    • 1/2 c. à thé de tout-épice entiers
    • 1 tranche d’orange ou de citron par portion (garniture)
    • 1 bâton de cannelle par portion (garniture)

    Faire frémir tous les ingrédients (sauf les garnitures) dans un chaudron moyen pendant 10 min. Filtrez. Servir chaud avec une tranche de fruit et un bâton de cannelle.

  • Recettes pour Lughnasadh

    Recettes pour Lughnasadh

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    Soupe aux Légumes

    Ingrédients:

    • 1 c. à thé d’ail émincé
    • 2 c. à thé d’huile d’olive
    • 14 1/2 on. de bouillon de poulet
    • 1 boîte de 8 on. de tomates étuvées
    • 1/2 tasse de fèves blanches en boite
    • 1/2 tasse de petites pâtes (macaroni ou coquilles)
    • 1/2 tasse de fèves vertes
    • 2 c. à tab. basilic frais

    Faire sauter l’ail dans l’huile chaude. (ATTENTION de ne pas le brunir !) Ajoutez le bouillon, les tomates, les pâtes et les fèves. Puis, ajoutez du basilic frais et laissez mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

    Maïs au feu

    Ingrédients :

    • 12 épis de maïs, épluchés
    • beurre

    Enrobez le maïs de beurre, puis enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium. Placez les épis sous la braise d’un feu et laissez cuire environ 20 minutes. Servir avec du beurre, du sel et du poivre au goût.

    Lammas Loaf

    Ingrédients :

    • 2 paquets de levure
    • 1 1/2 tasses d’eau tiède
    • 1/4 tasse de beurre fondu
    • 1/2 tasse de miel
    • 2/3 tasse de lait
    • 3 tasses de farine de blé à pâtisserie
    • 3 tasses de farine de blé concassé

    Combinez la levure et l’eau chaude dans un grand bol. Dans un autre bol, mélangez le beurre et le miel jusqu’à ce que le miel soit dissout. Ajoutez le lait. Lorsque le mélange de levure s’est refroidi, ajoutez-y le mélange de lait. Ajoutez deux tasses de farine à pâtisserie et deux tasses de farine de blé concassé, une tasse à la fois. Ajoutez graduellement le reste des farines en pétrissant la pâte à la main. Pétrissez pendant au moins 10 min. Graissez le fond du bol, replacez la pâte dedans. Couvrir d’un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud environs une heure. Pétrissez la pâte encore, divisez-la en deux et placez-les dans des moules ronds de 9 po., graissés. Couvrir et laissez lever une autre heure. Préchauffez le four à 220°C. Prenez votre couteau spécial pour graver et dessinez un soleil sur les pains. Cuire le pain pendant 35 min, enlevez les pains de leurs moules à leur sortie. Beurrez le dessus de vos pains et laissez refroidir.

  • Recettes pour Mabon

    Recettes pour Mabon

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    Légumes D’Automne

    Ingrédients :

    • 1/2 oignon moyen
    • 1 branche de céleri
    • 2 c. à tab. d’huile d’olive
    • 3 patates moyennes
    • 2 panais
    • 2 carottes
    • 2 c. à tab. de persil frais
    • Ail émincé au goût
    • sel

    Préchauffer le four à 200°C degrés C. Coupez l’oignon et le céleri en bons morceaux. Faire revenir l’oignon et le céleri dans l’huile chaude jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Pelez et coupez les patates, les carottes et le panais en morceaux. Combinez tous les légumes dans une casserole graissée. Assaisonnez avec l’ail, le persil et le sel. Cuire jusqu’à tendreté.

    Pain de Maïs

    Ingrédients :

    • 1 1/2 tasses de farine de maïs
    • 1 1/2 tasses de lait
    • 2 œufs
    • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1/2 tasse de farine non-blanchie
    • 1/4 tasse de sucre brut
    • 2 c. à tab. d’huile de maïs
    • 1/2 c. à thé de sel

    Préchauffez le four à 250°C. Enduire une grande poêle de fonte avec de l’huile, réchauffez dans le four 4 min. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à consistance lisse. Versez dans la poêle chaude et cuire au four 20 à 25 min, jusqu’à doré.

    Tarte aux Pommes

    Ingrédients :

    • 2 abaisses de pâte
    • 6 à 8 pommes « Cortland » pelées, évidées et tranchées
    • 1/2 tasse de sucre
    • 1/2 tasse de cassonade
    • 2 c. à thé de farine
    • 1 pincée de muscade
    • 1/2 c. à thé de cannelle
    • 2 c. à tab. de beurre

    Préchauffer le four à 250°C. Faire une abaisse de pâte de 1/8 po. d’épaisseur. Étendre dans une assiette à tarte de 9 po et coupez la pâte à 1/4 po. du bord. Mettre les pommes dans l’abaisse. Mélangez les sucres, la farine, les épices et saupoudrez sur les pommes. Parsemez de noisettes de beurre. Couvrir la tarte de l’autre abaisse et faites-y des incisions. Pressez les bords de pâtes et gaufrez. Cuire pendant 45 min.

    Cidre Épicé

    Ingrédients

    • 2 2/3 tasses de cidre de pommes
    • 1/3 tasse d’eau
    • 1 bâton de cannelle
    • 1/2 c. à thé de clous de girofle entiers
    • 1/2 c. à thé de tout-épice entiers
    • 1 tranche d’orange ou de citron par portion (garniture)
    • 1 bâton de cannelle par portion (garniture)

    Faire frémir tous les ingrédients (sauf les garnitures) dans un chaudron moyen pendant 10 min. Filtrez. Servir chaud avec une tranche de fruit et un bâton de cannelle.

    Biscuits aux Pommes et aux Noix

    Ingrédients :

    • 1 tasse de sucre
    • 3 pommes évidées, pelées et écrasées
    • 1/2 tasse de graisse végétale
    • 1 œuf
    • 2 tasses de farine
    • 1 tasse de gruau cuisson rapide, non cuit
    • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1 c. à thé d’épices à pâtisserie
    • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/4 c. à thé de sel
    • 1/2 tasse de raisins secs
    • 1/2 tasse d’abricots secs hachés
    • 1/2 tasse de pacanes

    Préchauffer le four à 220°C. Dans un grand bol, mélanger le sucre, les pommes, la graisse végétale et l’œuf. Bien incorporer. Ajouter les ingrédients secs et les épices. Battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le reste. Déposer sur une plaque à biscuits non graissée, par grosses cuillerées à thé à 2 po. d’intervalle. Cuire au four pendant 11 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de les ranger.

  • Recettes pour Litha

    Recettes pour Litha

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    Fraises à la Crème

    Ingrédients:

    • 2 tasses de fraises fraîches
    • 2 tasses de crème 35%
    • 1 c. à tab. de sucre
    • 1 c. à thé de vanille
    • feuilles de menthe

    Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les toutes en quatre, sauf 5 que vous couperez en deux, laissez de côté. Dans un grand bol, versez la crème. À l’aide d’une mixette, battez la crème en ajoutant le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Ajoutez les fraises en quartier et battre encore jusqu’à rose et bien mélangée. Servir dans des coupes avec une moitié de fraise et une feuille de menthe pour garniture.

    Salade de Fruits Frais

    Ingrédients:

    • 1 tasse de fraises coupées en moitiés
    • 2 bananes coupées en tranches
    • 2 tasses de melon miel en cubes
    • 1 tasse de pommes « Délicieuses » pelées, évidées et coupées en morceaux
    • 1 c. à thé de jus de citron
    • 1 tasse de raisins rouges
    • 1 tasse de jus d’orange
    • 1 c. à tab. de sucre

    Préparez les fruits et aspergez-les de jus de citron (ceci empêche les fruits de brunir). Mélangez le jus d’orange et le sucre puis versez ce mélange sur les fruits. Laissez réfrigérer pendant minimum 1 heure. Servir avec un peu de crème fouettée si désiré.

  • Recettes pour Beltaine

    Recettes pour Beltaine

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    Vin de Pissenlit

    Ingrédients :

    • 1 pinte de fleurs de pissenlit
    • 1 gallon d’eau chaude
    • 750 gr de sucre
    • 2 citrons tranchés
    • 2 oranges tranchées

    Versez l’eau chaude sur les pissenlits. Laissez macérer 24 heures. Filtrez. Réchauffez le jus obtenu et ajoutez le sucre, le citron et l’orange. Réchauffez encore. Versez ce mélange dans un grand pot en céramique et couvrir d’un linge. Laissez fermenter. Écumez tous les jours pendant 6 à 7 semaines. Embouteillez.

    Gâteau Blanc des Dieux

    Ingrédients :

    • 1/2 tasse de beurre mou
    • 1 tasse de sucre
    • 3 œufs
    • 1 3/4 tasse de farine
    • 2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1 tasse de lait
    • 1 tasse de noix de coco râpée

    Préchauffer le four à 200°C. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à lisse. Ajoutez les œufs un à un en battant entre chaque œuf ajouté. Dans un autre bol, tamisez la farine et la poudre à pâte. Ajoutez la farine et le lait en altérant au premier mélange. Cuire pendant 45 min. dans un moule à ressort. Refroidir. Vous pouvez glacer ce gâteau, ou bien le décorer de fleurs comestibles.

    Casserole d’Orge de Beltaine

    Ingrédients :

    • 1/2 tasse de beurre
    • 1/2 tasse de champignons frais, tranchés
    • 4 tasses de bouillon de poulet
    • 2 tasses d’orge
    • 2 oignons émincés
    • 1/2 tasse de pois
    • 1/2 tasse de noix de pin

    Faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter l’orge jusqu’à doré. Transférez dans une casserole de trois pintes. Ajoutez les champignons, les oignons et les pois. Versez trois tasses de bouillon de poulet sur ce mélange. Cuire dans un four pré-chauffé à 200°C pendant une heure. Ajoutez les noix de pin et cuire encore 1 1/2 heure.

    Salade Florale

    Ingrédients :

    • 1/3 tasse de fleurs de violettes sauvages
    • 2 tasses de feuilles de violettes sauvages
    • 1 tasse de feuilles de pissenlits
    • 1/3 tasse de trèfle
    • 4 tasses de laitue à votre goût
    • 1/2 tasse de noix de Grenoble grillées
    • 1/2 tasse de mandarines égouttées
    • 1/2 tasse de framboises surgelées, dégelées
    • vinaigrette à la framboise ou à la tangerine

    Lavez et essorez les fleurs et les feuilles. Déchirez-les en morceaux. Assemblez avec le reste des ingrédients et bien mélanger.

  • Recettes pour Imbolc

    Recettes pour Imbolc

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    Gâteaux de Brigid

    Ingrédients :

    • 2 tasses de farine non-blanchie
    • 1 pincée de sel
    • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1 c. à thé de crème de tartre
    • 1/2 tasse de beurre mou
    • 1/2 tasse de sucre brun ou cassonade
    • 2 c. à tab. de zeste d’orange râpé
    • 1/2 tasse de raisins de Corinthe
    • 1 1/4 tasse de lait

    Préchauffer le four à 200°C. Tamisez ensemble la farine, le sel, le bicarbonate et la crème de tartre. Incorporer le beurre dans ce mélange puis ajoutez le sucre, le zeste et les raisins. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Versez le mélange dans un moule rond de 2 cm et cuire pendant 30 min. ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu ressorte sec.

    Ragoût de Bœuf à la Bière

    Ingrédients :

    • 1/4 tasse de farine
    • 2 1/2 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de poivre
    • 1 kg de paleron de bœuf coupé en cubes de 2 ou 3 cm
    • 1/2 tasse d’huile végétale
    • 1 kg d’oignons tranchés
    • 1 gousse d’ail écrasée
    • 12 on. de Bière douce
    • 1 c. à tab. de sauce soya
    • 1 c. à tab. de sauce Worcestershire
    • 1 c. à tab. de sauce à steak
    • 2 feuilles de laurier
    • 1/2 c. à thé de thym
    • 1 kg de patates pelées et coupées en quartiers
    • 10 on. de pois congelés.

    Mélanger la farine, le sel et le poivre, et enrober les cubes de ce mélange. Dans un grand chaudron, faire sauter l’oignon et l’ail dans 1/4 tasse d’huile chaude jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Retire et mettre de côté. Chauffer le reste de l’huile dans le chaudron et rissoler la viande de tous les côtés. Remettre l’oignon et l’ail, et ajoutez la bière, les sauces et les épices. Bien mélanger. Amener le mélange à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 1 1/2 heure.

    Ajoutez les patates et laissez mijoter, à couvert un autre 1/2 heure ou jusqu’à ce que les patates soient tendres. Ajouter les pois et laissez mijoter 8 min, à couvert. Ajouter un peu de sel au goût. Servir avec du pain.

  • Recettes pour Yule

    Recettes pour Yule

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    Croustade aux Pommes et Canneberges

    Ingrédients :

    • 1,2 kg de Pommes « Golden Delicious » pelées, évidées et tranchées
    • 1 c. à tab. de jus de citron frais
    • 1 c. à thé de zeste de citron
    • 1/2 c. à thé de cannelle
    • 1/4 tasse de cassonade
    • 1/2 tasse de canneberges sèches

    Croustille

    • 2/3 tasse flocons d’avoine
    • 1/3 tasse de farine
    • 1/3 tasse de cassonade
    • 1/2 c. à thé cannelle
    • 1/2 c. à thé de muscade
    • 1/4 tasse beurre froid coupé en cubes

    Dans un grand bol, mélangez les pommes, le jus et le zeste, la cassonade et les canneberges. Dans un bol moyen, mélangez l’avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et la muscade. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte avec vos mains uniforme avec des grumeaux pas plus gros qu’un pois. Graissez un plat de 2 pintes allant au four. Étendre le mélange aux pommes dans le plat et recouvrir du mélange à l’avoine, laissant un espace d’environ 1 cm tout autour. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire dans un four pré-chauffé à 190 degrés C pendant 45 min. Enlever le papier d’aluminium et cuire encore 30 min.

    Biscuits au sucre traditionnels

    Ingrédients :

    • 2/3 tasse de graisse végétale
    • 3/4 tasse de sucre
    • 1 c. à thé de vanille
    • 1 œuf
    • 4 c. à thé de lait
    • 2 tasses de farine
    • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/4 c. à thé de sel
    • Sucre décoratif

    Battre le sucre, la graisse et la vanille jusqu’à crémeux. Ajouter l’œuf et le lait. Incorporer les ingrédients secs. Séparer la pâte en deux et réfrigérer une heure. Graisser une plaque à biscuits. Préchauffer le four à 100°C. Abaisser la pâte à 1/8 po. Couper des formes à l’emporte-pièce et saupoudrer de sucre décoratif. Percer les biscuits si vous désirez les suspendre dans le sapin. Cuire de 6 à 8 minutes. Refroidir et enfiler un ruban dans le trou pour les suspendre.

    Pommes au four

    Ingrédients :

    • 4 pommes rouges
    • 2 c. à thé de beurre
    • 4 c. à tab de sucre brut ou de cassonade
    • 1 c. à thé de cannelle
    • 1/2 c. à thé de muscade
    • 1/2 c. à thé de raisins de Corinthe
    • 1/4 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées

    Préchauffer le four à 120°C. Enlever le cœur et la queue des pommes, gardant le fond intact. Faire fondre le beurre dans petite casserole, retirer du feu. Incorporer le sucre et les épices. Ajouter les raisins et les noix, bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient couverts du mélange sucré. Remplir les pommes de ce mélange. Verser 1/2 pouce d’eau dans un plat en verre. Placer les pommes dans ce plat, couvrir et cuire pour 30 min.

    Rôti de Porc

    Ingrédients :

    • 2 ou 3 kg de porc (longe ou épaule)
    • Moutarde de Dijon
    • 3 gousses d’ail
    • sel et poivre
    • 1 tasse d’eau chaude

    Piquez le porc de morceaux d’ail. Badigeonnez-le avec la moutarde de Dijon de tous les côtés. Salez et poivrez au goût. Placez le porc dans une rôtissoire et ajoutez l’eau chaude. Cuire au four à 150° degrés C, 30 min. par 500 g de viande.

    Colcannon

    Ingrédients :

    • 1 chou de 450 à 500 g
    • 500 g de patates
    • 2 poireaux
    • 1 tasse de lait
    • sel et poivre
    • 1 pincée de macis moulu
    • 1/2 tasse de beurre fondu

    Dans un grand chaudron, faire bouillir le chou jusqu’à tendre. Retirez du feu et hachez finement. Laissez de côté en le gardant au chaud. Faites bouillir les patates jusqu’à tendres. Retirez du feu et essorez. Hachez les poireaux (le blanc et le vert) et faites frémir dans juste assez de lait pour les couvrir jusqu’à tendres. Épicez et pilez les patates. Ajoutez les poireaux et le lait. Puis ajoutez le chou et battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne un vert pâle uni. Faites un trou au milieu du mélange et versez-y le beurre fondu. Mélangez bien et servir.

    Wassail

    Ingrédients :

    • 1 pinte de cidre de pomme
    • 1 c. à thé de tout-épice
    • 1/2 c. à thé de clous de girofle en poudre
    • 1/2 c. à thé de muscade
    • 2 bâtons de cannelle
    • 1/2 tasse de jus d’orange
    • 2 c. à tab. de jus de citron
    • 1/2 tasse de sucre
    • 2 pommes mûres tranchées minces

    Combinez tous les ingrédients dans une casserole de 3 pintes. Amenez à ébullition et réduire le feu. Laisser frémir pendant environ 15 min. Filtrez et servez.

  • Recettes pour Ostara

    Recettes pour Ostara

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    Ces recettes sont d’origine québécoise, n’hésitez pas à consulter cette table de conversion et ce lexique si vous aviez des difficultés avec les unités de mesure ou certains noms !

    Sucre d’Érable

    Ingrédients :

    • 2 tasses de sirop d’érable
    • 1 c. à tab. de sirop de maïs
    • 3/4 tasse de crème 15%
    • 1 c. à thé de vanille
    • 3/4 tasse de noix de Grenoble hachées

    Mélangez le sirop d’érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais. Amenez à ébullition puis laissez mijoter, sans brasser. Retirez du feu et laissez tiédir jusqu’à 50°C. Battre jusqu’à épaississement puis ajoutez la vanille et les noix. Versez le mélange dans un plat beurré. Laissez refroidir puis coupez en carrés.

    Jambon à l’Érable

    Ingrédients :

    • 1 jambon à l’os
    • 2 tasses de mélasse
    • 3 tasses de sirop d’érable
    • 1 tasse de bière

    Mélanger la mélasse, le sirop et la bière ensemble. Placez le jambon dans une rôtissoire et recouvrez le jambon de ce mélange. Ajoutez assez d’eau pour à peine couvrir le jambon. Marinez 20 min. environ. Chauffez le four à 200°C. Laissez mijoter 1h30 en arrosant fréquemment.

    Salade de Pâtes du Printemps

    Ingrédients :

    • 4 tasses de Fusili bien cuits, égouttés et refroidis
    • 1 tasse de jambon toupie coupé en morceaux
    • 3 échalotes hachées
    • 1/2 piment vert ou rouge coupé en morceaux
    • 1/2 concombre coupé en morceaux
    • 2-3 œufs cuits et écrasés
    • 1/4 tasse de Mayonnaise
    • 1/4 tasse de Sauce à salade
    • Sel, poivre
    • 1/4 tasse de persil frais haché

    Tout mélanger ensemble.

    Omelette aux Pommes

    Ingrédients :

    • 3 c. à tab. de farine
    • 1/4 c. à thé de poudre à pâte
    • 1 pincée de sel
    • 2 blancs d’œufs
    • 3 c. à tab. de sucre
    • 3 c. à tab de lait
    • 2 jaunes d’œufs bien battus
    • 1 c. à tab. de jus de citron
    • 1 grosse pomme rouge non pelée et tranchée mince
    • 1/4 tasse de sucre
    • 1/4 c. à thé de cannelle

    Chauffer le four à 200°C. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Dans un bol moyen, à l’aide d’une mixette, montez les blancs d’œuf en neige. Ajoutez peu à peu le sucre tout en continuant de battre, jusqu’à formation de pics fermes. Dans un petit bol, incorporez en battant le lait et les jaunes d’œufs au mélange de farine jusqu’à consistance lisse. À l’aide d’un fouet, incorporez peu à peu les blancs d’œufs et le jus de citron en battant jusqu’à consistance lisse. Faire chauffer lentement un grand poêlon de 10 po. beurré. Transférez la pâte dans de poêlon et étalez uniformément. Décorez le dessus de l’omelette avec les tranches de pommes. Saupoudrez de sucre mélangé à la cannelle. Faire cuire environ 10 min. Servir chaud, coupé en pointe.